Características de nuestros productos

Nuestra fábrica produce, a través de una instalación completamente automática, lasañas y tagliatelle ("matassa"), mediante un procedimiento especial llamado "cilindrado".

Este tipo de producción ha sido practicamente abandonado por las grandes fábricas debido a los altos costos de las instalaciones requeridas. Por otra parte, por sus características organolécticas (sabor, color, etc.), este tipo de pasta es muy apreciada por los consumidores.

Las características de los productos provienen de su producción "en frío", que mantiene inalteradas sus principales propiedades conferidas por la alta calidad de sus ingredientes (harina de trigo de grano duro, extra fina, y huevos cuidadosamente seleccionados y rigurosamente controlados).

A continuación la pasta se forma según los distintos productos (lasañas, tagliatelle, etc.). Luego de estas operaciones, el producto se somete a un importante proceso de la elaboración: el secado. Esta fase de la elaboración es muy importante y se realiza en hornos de túnel, donde la humedad residual se extrae de la pasta lentamente a bajas temperaturas.

Finalmente, trás los controles de calidad, el producto se pesa y embala para su distribución.

El proceso descrito confiere a todos nuestros productos las características de pasta casera: bien amasada y con la humedad residual requerida.